Gelatine ist ein reines natürliches Protein, das frei von GVO -Komponenten ist. Es enthält keine Gluten, Cholesterin, Fett oder Kohlenhydrate und ist auch allergenfrei.
Gelatine ist ein Makromolekül mit zahlreichen wichtigen Eigenschaften. Am wichtigsten ist, dass die Geldemperaturen, die Setz- und Schmelztemperaturen und ihre Viskosität. Darüber hinaus sind die Bildung und Stabilisierung von Schäumen und Emulsionen sowie dessen pH- und isoelektrischer Punkt von erheblichem Wert. Gelatine ist in der Lage, klare, transparente Lösungen zu bilden, die beim Wärmen wieder gekühlt und schmelzen. Es erhöht die Viskosität, bildet Filme auf Oberflächen, kann große Mengen Wasser und Funktionen als Puffer aufnehmen.